私たちのゆず
私たちのゆず
世界農業遺産ってなに？ それは「昔ながらの農業の知恵」と「自然と共に生きる暮らし」が、今もちゃんと残されてる地域にだけ与えられる、世界からの“お墨付き”。 私たちの町・徳島県のにし阿波は、 急な山の斜面でも、自然の力を借りながら柚子や野菜を育ててきた歴史があります。 機械に頼らず、自然と会話するように育てる柚子。 それは効率は悪いけれど、だからこそ香りも味も、自然のまんま。 この土地でしかできない農業のカタチ、それが世界農業遺産なんです。
当農園のゆずは、日本百名山とされる剣山の麓で栽培しております。
自然豊かな地で、たくさんのマイナスイオンを浴びながらのびのびと成長中。
私たちが育てているのは、接ぎ木ばかりではなく、“実生（みしょう）”の柚子も育てています。 それは、柚子のタネから芽を出し、18年かけてやっと実をつける、まさに“いのちの継承”です。 収穫まで気が遠くなるほどの時間がかかります。 でもだからこそ、根は深く、木はたくましく、 香りも風味もどこまでも豊かになる。 非効率で、手間ばかりかかるやり方かもしれません。 それでも私たちはこの「実生」にこだわります。 自然のリズムで育ち、本来のちからを秘めた一本の柚子の木に、未来を託しているのです。
一本の木が教えてくれるのは、「待つ」という豊かさ。
実生ゆずの香りとともに、静かに未来へ根を張っています。
農薬も、化学肥料も使わず有機栽培の基準を守っています。
草は人の手で刈り、肥料は山の恵みや、カヤ、落ち葉を活かした自然のものや、有機肥料を使っています。
木が元気に育つように、一本ずつの様子を見て手をかけています。
手間はかかりますが、自然の力を信じて育てた柚子は、香りも味も格別です。
ゆずにはビタミンCがたっぷりで、とくに皮や種に多く含まれています。その量はなんとレモンの約3倍とされています。
ゆずは健康にも美容にもいい食べ物なのです。
無農薬ですので、ゆず丸ごと、皮や種まで安心してお召し上がりいただけますよ。
青柚子は、黄色く熟す前に収穫する、みずみずしい緑色の柚子です。
キリッと爽やかな酸味と、皮から立ちのぼる鮮烈な香りが特徴。
輪切りにしてうどんやそうめんに浮かべたり、焼き魚やお刺身に添えたり。
皮を少しすりおろすだけでも、いつもの料理がすっと涼やかな味わいに変わります。
使うのは、ほんの少しで十分。
果汁を搾るだけでなく、皮まで丸ごと楽しめるのが青柚子の魅力です。
徳島・つるぎ町の山あいで育った、夏から初秋だけの香りをお楽しみください。
オンラインにて、マフィンやスコーンなどのゆず菓子、ジャムなどを販売中
すべて無添加で、一つひとつ真心込めてお作りしております。
口に入れるとふわっとゆず香る、やさしいスイーツもぜひ一度ご賞味くださいませ。
■旬の時季の場合
ジップロックなどの袋に入れ、少し湿らせた新聞で包み、冷蔵庫（野菜室）で保存。
果汁を瓶などで保存することも可能ですが、新鮮さを重視するとなれば玉のまま保存し、使うときに絞るのがベストです。
■年中保存したい場合
果汁にした状態で、冷蔵保存。
ゆずは『旬のもの』として付き合うのが、美味しくお召し上がりいただけるコツです。
【旬の時季】
若い青ゆず……7～9月
熟した黄色いゆず……10月～12月
